العقل الجمعي المصري أطلق على الخبز اسم العيش فى إشارة إلى أهميته البالغة، والتراكم الحضارى والقيمى والدينى جعل الإنسان المصري يجل العيش ويحترمه ويعتبره نعمة من نعم الله، ومن ثم إذا رأى كسرة خبز على الأرض يبادر برفعها وتقبيلها ووضعها فى مكان بعيد عن أقدام المارة.
ذكرياتى مع العيش مازالت تعبر بل وتسكن أفق خيالى، فها أنا اري أمي رحمة الله عليها، وهى تستيقظ فى الفجرية وتعجن فى المأجور الضخم وتقطع العجين وتضعه فى طاولات ثم ترسله إلى الفرن النفادي فى حارة السقايين، ليعود إلينا خبزا شهيا لا يمكن لى أن انسى طعمه أو رائحته، وأتذكر جيدا أن أمى بجذورها وقيمها الريفية الأصيلة كانت تهدى بعضا من أرغفة خبزها إلى كل جيراننا الأعزاء.
وفى فترة لاحقة أتذكر السيدة الفاضلة فاطمة زوجة أبو الشحات والتى كانت تشبه نجوي إبراهيم أو وصيفة فى فيلم الأرض ،عندما كانت تأتينا براتب العيش دليفري وحسب طلب أمى وأبى مفقع وملدن وطري، وذلك قبل ظهور مصطلح الدليفري وقبل ظهور الهواتف المحمولة.
وعشت أسعد اللحظات فى بيت جدي بسندبسط زفتى غربية فى تلك الليالى التى يتم فيها إشعال الفرن للخبيز، وقبل الخبيز كنت أرافق شقيقاتى إلى الطاحونة على الجسر الواصل بين سندبسط وزفتى بجوار مقام الشيخ يوسف، وأتذكر جيدا أن الدقيق الذى كنا نستخدمه كان نتاج طحن القمح والذرة معا، أما سبب سعادتى بيوم الخبيز فهو تلقى العيش الساخن الرائع مع ما يتم دسه فى الفرن البلدى من فول مدمس وبطاطس وفشار وزارة خضراء.
فى الفترة الأخيرة لاحظت تزايد الإعلانات الترويجية لاماكن تنتج خبز أو عيش الحبة الكاملة إلى جانب منتجات كثيرة مصنوعة من الحبة الكاملة، مما جعلنى أقول سبحان الله الذى يرزق من يشاء بغير حساب، وسبحان من جعل الطبيب ضياء العوضى رحمه الله سببا فى رزق الكثيرين وسببا فى لفت الأنظار إلى أهمية الخبز المصنوع من الحبة الكاملة للصحة.
وتذكرت موسيقار الاجيال محمد عبدالوهاب رحمه الله والذى كان من أكثر خلق الله اهتماما بنعمة الصحة، وهو يقول إن مائدة طعامه لا تخلو من الردة وأنه اعتاد ودرب نفسه على ابتلاع عدة معالق من الردة بعد أن عرف فوائدها لجهازه الهضمى.
السؤال الذى يشغلنى أيهما أقل كلفة الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض أم الخبز المصنوع من الحبة الكاملة، ولماذا لا تفكر وزارة التموين فى إنتاج العيش من الحبة الكاملة وبخليط بين القمح والذرة، والشيء بالشيء يذكر، ففى وقت من الأوقات راجت أخبار عن إنتاج خبز من البطاطا، ولا أعرف مصير هذه الفكرة التى خرجت من مراكز أبحاث علمية مصرية مرموقة.
أتمنى أن يوضح الأطباء وعلماء التغذية هل الخبز أو العيش الذى نأكله مفيد لصحتنا أم ضار بها، وأتمنى من صناع الخبز أن يبذلوا جهودهم لإنتاج عيش صحى وبأسعار فى متناول أبناء الشعب، خاصة هؤلاء الذين يمثل العيش المكون الرئيسي لوجباتهم.
---------------------------------
بقلم: عبدالغني عجاج
